肉球有芋頭的糯，也有番薯的甜，里面還是爆汁。現(xiàn)炸的芋頭餅，可以說是上火套餐但又很愛吃。我要一個芋頭餅，然后一個三角餅還有一個炸春卷，好馬上打包。然后芋頭倒進去，注意要不停的翻炒，一直炒不要停。
舊年在南方，亦有芋頭紅豆湯，軟糯的芋頭，沙沙的紅豆。還有多少人記得這個曾經(jīng)的大明星~反沙芋頭呢？尤其是現(xiàn)在的90后00后，甚至見都沒見過。廣西的荔浦芋頭就挺不錯，夠大夠香夠粉。
這個時間隨著溫度慢慢下降，芋頭開始變得濃稠，沙開始慢慢反出來了。廣西的芋頭扣肉啊！逢年過節(jié)必不可少。兩個芋頭一個番薯加上一斤肉，這樣就可以做兩道菜了。做反沙芋頭要的是雪白，不是金黃，白過我隔壁家阿嬌的肚腩就更合適了。
一道失傳了300多年的反沙芋頭就重現(xiàn)江湖了。再把切好的芋頭放進去炸炸，外表焦香撈出備用。把番薯芋頭攪拌均勻，把一斤肉糕放進去，加入調(diào)味料。番薯買一個就好，小芋頭買兩個，現(xiàn)在先把他切一粒粒，先切片再切粒，把處理好的放進去，這里的比例就剛剛好。
一塊扣肉加一塊芋頭，表皮朝下碼入碗中，放入蒸鍋里，用高壓鍋小火蒸半個小時。芋頭素丸也能做成甜品：先把芋頭和紫薯分別削皮，切片后上鍋蒸熟，再加白糖趁熱用勺子壓成泥，與檽米粉加水做成面團。
下一步炸芋頭，放下去之后先別動它，先讓它炸10秒鐘，定型之后再輕輕推散，記住要用中小火慢慢炸，都浮上來了就表示熟了。先刷一下油，這是面糊，放肉餡，這個只有肉的那一個餡嗎？只有一種口味，做這樣一個要多久？大概十幾分鐘，十二三分鐘，肉餡真的給的很足，等個十幾分鐘。
每年除夕前夜，我們閩南這邊都要準(zhǔn)備大量的油炸食物，一到傍晚，家家戶戶都會飄出炸排骨，炸醋肉，炸芋頭等油炸食物的香味，而這些油炸食物在除夕這天祭拜過后，就需要花兩三天，甚至更久的時間才能吃完。
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